Ну если коротко, то ты тащишь chromium с каждой сборкой, из за чего прила получается супер тяжёлой, а запуск медленным, то есть минусов больше чем плюсов.

Если всё же хочешь написать через NodeJS, десктопную прилу, то смотри в сторону tauri.

Ну и в сравнении, например по весу, tauri на минималках будет занимать примерно 2-3мб, в то время как electron 85-90мб.